水だこの炙り
水分の多い水だこは炙って旨味を凝縮させます。 薄造りにして自家製ポン酢で。香ばしく、吸盤もコリコリして美味しいです。
水分の多い水だこは炙って旨味を凝縮させます。 薄造りにして自家製ポン酢で。香ばしく、吸盤もコリコリして美味しいです。
鯛の皮にサッと熱湯をかけ氷水で締める。皮の旨味も一緒に味わえ、食感も楽しい。
春が旬の真鯛。この時期の身はしっとりとしておりとても弾力があります。
この色、この香り、まさしく春です。天ぷら、フキミソで。
ホタルイカが獲れると春はもうすぐそこ。酢味噌がけや天ぷらに。
土エビ、ガサエビ、泥エビと地域によって呼び名が変わります。
京都のグジとして知られる甘鯛。新鮮なものは刺身にも出来ます。
丸々太ったノドグロを焼けば黄色い脂が滴り落ちます。